Voici une recette de base très simple de pâte à pâtes fraîches maison, assez facile à réussir et permettant « de se faire la main» dans l’utilisation de la machine.
La simplicité de cette recette et le goût assez peu marqué des pâtes obtenues en font également une « base de recette» très pratique pour l’élaboration de pâtes personnalisées.
Ingrédients pour la recette des pâtes sans oeuf
- 500g de farine blanche (blé tendre T55)
ou 300 g de farine blanche + 200 g de farine de blé dur - 1 verre d’eau plate à température ambiante (10-12 cl)
Déroulement de la recette
Dans un grand bol ou un saladier, verser la farine.
Ajouter l’eau et mélanger avec une cuillère.
Lorsque la farine et l’eau sont bien mélangées et que la pâte devient dure, la travailler avec les mains bien farinées.
Ecraser la boule, la replier, l’écraser… jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.
Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
Si la pâte se casse et semble trop sèche, ajouter de l’eau.
La pâte à pâtes sans oeufs est alors prête à être découpée et passée au laminoir.
Remarques :
Beaucoup de recettes conseillent de ne pas ajouter de sel dans la pâte : il sera ajouté dans l’eau de cuisson.
Les proportions de farine de blé tendre et de blé dur sont fonctions de la consistance recherchée : la farine de blé dur donne des pâtes plus fermes, la farine de blé tendre des pâtes plutôt fondantes.