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Recette de pâtes sans oeuf

Voici une recette de base très simple de pâte à pâtes fraîches maison, assez facile à réussir et permettant « de se faire la main»  dans l’utilisation de la machine.

La simplicité de cette recette et le goût assez peu marqué des pâtes obtenues en font également une « base de recette»  très pratique pour l’élaboration de pâtes personnalisées.

Ingrédients pour la recette des pâtes sans oeuf

  • 500g de farine blanche (blé tendre T55)
    ou 300 g de farine blanche + 200 g de farine de blé dur
  • 1 verre d’eau plate à température ambiante (10-12 cl)

Déroulement de la recette

Dans un grand bol ou un saladier, verser la farine.
Ajouter l’eau et mélanger avec une cuillère.

Lorsque la farine et l’eau sont bien mélangées et que la pâte devient dure, la travailler avec les mains bien farinées.
Ecraser la boule, la replier, l’écraser… jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.

Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
Si la pâte se casse et semble trop sèche, ajouter de l’eau.

La pâte à pâtes sans oeufs est alors prête à  être découpée et passée au laminoir.

Remarques :

Beaucoup de recettes conseillent de ne pas ajouter de sel dans la pâte : il sera ajouté dans l’eau de cuisson.
Les proportions de farine de blé tendre et de blé dur sont fonctions de la consistance recherchée : la farine de blé dur donne des pâtes plus fermes, la farine de blé tendre des pâtes plutôt fondantes.


23 commentaires sur "Recette de pâtes sans oeuf"

  1. Karlita dit :

    Je trouve votre recette très interessant car je ne savais pa qu’on pouvais faire des pates sans oeufs!!!, je vais éssayer.
    Merci

  2. Machine-Pates.com dit :

    Oui et les variations sont infinies…

  3. [...] Mélangé avec son poids en farine de blé tendre (froment) et de l’eau, pour faire des pâtes fraîches [...]

  4. VALLA dit :

    merci pour cette recette, je viens de la faire et sans machine à pâtes, bien sûr c’est un peu plus long mais ça vaut le coup tellelement c’est bon !
    Les pâtes sont vraiment excellentes !!!!
    La machine sera mon prochain achat.

  5. Machine-Pates.com dit :

    En effet la machine n’est pas indispensable pour les premières expériences. Mais une fois qu’on est devenu accroc, cela devient nécessaire pour obtenir des pâtes homogènes en formes (largeur, épaisseur) sans devoir y passer des heures ! Et cela permet alors de se concentrer sur la composition de la pâte.

  6. Isa dit :

    Bonjour je souhaiterais savoir si on peu utiliser uniquement du blé dur (extra fin) pour faire des pâtes ? Et quelle sera la différence ?

  7. nox dit :

    c’est bien meilleur quand c’est fait soi même

    l’avantage d’une machine mécanique, c’est en plus de faire ses pates, l’on peu peu l’utilise pour faire des petite tartelette, il suffit juste de faire lasage et couper en rond ^^

  8. [...] proportion de farine de blé tendre pour avoir des pâtes plus fondantes (on peut même faire des pâtes avec seulement de la farine de blé tendre). Augmentez la proportion de semoule de blé dur pour avoir des pâtes plus fermes (on peut aussi [...]

  9. Machine-Pates.com dit :

    On peut en effet n’utiliser que de la farine de blé dur. Les pâtes ont alors une consistance et un goût plus proche de celles des pâtes sèches « du commerce»  – c’est mon opinion.
    A travailler, la pâte est un peu plus friable d’après mes expériences. Mais c’est avant tout une question de goût, le mieux étant de faire un essai avec les deux types de recettes et de les goûter au cours du même repas, pour bien apprécier les différences de goût.

  10. Machine-Pates.com dit :

    Exact, la machine à pâtes peut trouver son utilité dans de nombreux préparations culinaires !

  11. lisa dit :

    j’ai acheté une machine à pates, elle petrie et les pates sortes de differentes tailles,j’ai essayé et ma pate etait trop liquide et gluante, nous sommes que 2 et 500 gr de farine c’est trop, quelle proportion dois je avoir pour seulement 2 personnes,

  12. Machine-Pates.com dit :

    Pour deux personnes, je pense que vous pouvez faire un essai avec 250g de farine et 5-6 cl d’eau. On obtient un volume de 2 bonnes portions de pâtes.
    Ou encore 160g de farine et 3 cl d’eau, cela correspond en gros è 190g de pâtes au final, soit 2 portions « standard»  de pâtes.
    Si vous le pouvez, vérifiez l’humidité de la pâte lorsque votre machine la mélange, c’est à ce moment là que vous pourrez rectifier la trop forte liquidité ou solidité de la pâte.
    Pendant ces phases, il est important de prendre note des quantités versées (avec un bol gradué ou en pesant l’eau à chaque fois que vous en mettez), pour affiner au fur et à mesure la quantité idéale.

  13. lepingouin dit :

    Merci beaucoup, ce site m’a bien aidé à démarrer dans la confection de pâtes fraîches.

  14. noham dit :

    Bonjour,

    Après séchage des pates combien de temps peut on les concerver ?

    Merci

  15. Machine-Pates.com dit :

    Sans oeufs, les pâtes se conservent des mois. Personnellement j’ai déjà cuisiné des pâtes séchées 6 mois après leur fabrication, sans aucun souci.
    Il faut par contre bien prendre garde de les examiner avant cuisson, pour être sûr que les pâtes sont toujours bonnes.
    Bien sèches, les pâtes placées dans une boîte bien fermées ne craignent pas le stockage.

  16. oneill dit :

    Bonjour,

    Peut-on utiliser des farines spéciales ou est-ce un domaine réservé au pain ?

    Merci.

  17. Machine-Pates.com dit :

    On peut en effet utiliser des farines complètes ou des farines d’autres céréales, afin de varier les plaisir. Quelques essais sont nécessaires afin de trouver les bonnes proportions pour obtenir la consistance de pâte souhaitée pour chaque farine.

  18. Flitz Oppenheim dit :

    N’ayant pas d’oeufs et voulant faire des pâtes, je trouve cette recette et je viens de quitter la table avec une certaine satisfaction. (J’ai rajouté du bouillon de poule et de l’ail en poudre lors de la cuisson, puis j’ai fait revenir les pâtes avec du beurre et de l’huile après les avoir passé à l’égouttoir).

    Ces nouilles étaient assez collantes et luisantes (j’ai utilisé un mélange de farine bio et de la farine 55), à consistance très tendre.
    Cependant, pour 250g de farine, il m’a fallu utiliser non 5cl d’eau, mais au moins 12cl.

  19. Machine-Pates.com dit :

    Voilà une bonne idée de déclinaison : bouillon et ail en poudre dans l’eau de cuisson, merci !

  20. Jean dit :

    Bonjour,
    La semoule de Blé dur est-elle équivalente à la farine de blé dur ?
    Je vous remercie pour votre réponse

    Cordialement

    JM

  21. Machine-Pates.com dit :

    Bonjour,
    La farine est plus fine que la semoule, mais c’est bien de la semoule de blé dur qui est utilisée pour les pâtes.

  22. blep dit :

    bonjour,
    J’ai essayé cette recette mais ma machine n’est pas un laminoir mais un appareil à pâtes avec des filières en bronze et à la sortie de la filière les pâtes se collaient et étaient très fragiles. Doit-on utiliser forcément un laminoir ou le problème venait-il de ma pâte?

  23. Machine-Pates.com dit :

    Cela peut provenir de la pâte, peut-être trop humide ?

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