Cette recette est la déclinaison avec œufs de la recette de pâtes « sans oeufs« .
L’ajout d’oeuf permet d’obtenir des pâtes à la saveur plus prononcée, plus souples et plus colorées (le jaune d’oeuf jouant le rôle de colorant naturel).
Le nombre d’oeufs est indicatif : leur nombre ne dépend que du goût et de la texture souhaités.
Ingrédients pour la recette des pâtes fraîches aux oeufs
- 500g de farine blanche (farine de blé tendre T55)
ou 200 g de farine de blé dur + 300 g de farine blanche - 5 œufs à température ambiante (10-12 cl)
Déroulement de la recette
Dans un grand bol ou un saladier, verser la farine.
Casser les œufs et les ajouter un à un, puis mélanger le tout.
Lorsque le mélange devient un peu dur à travailler avec la cuillère, le pétrir avec les mains. Pour éviter d’avoir les doigts « englués» , bien se fariner les mains avant.
Après quelques minutes, la pâte doit devenir ferme et homogène et ne plus coller aux doigts.
Selon la taille des oeufs vous devrez peut-être :
- ajouter un peu d’eau, si les œufs sont petits et que la pâte est trop sèche,
- ajouter un peu de farine, si les œufs sont gros et que la pâte est un peu trop humide.
La pâte à pâtes sans oeufs est alors prête être découpée et passée au laminoir.
Remarques :
Beaucoup de recettes conseillent de ne pas ajouter de sel dans la pâte : il sera ajouté dans l’eau de cuisson.
Si la proportion de 1 œuf pour 100g de farine parait trop importante, il est tout à fait possible de la réduire.
Pour cela, il suffit d’ajouter de l’eau à température ambiante en remplacement des œufs manquants. Il est donc possible d’avoir 4, 3 ou 2 œufs pour 500g de farine, selon le goût souhaité.