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Recette de pâtes fraîches aux oeufs

Cette recette est la déclinaison avec œufs de la recette de pâtes « sans oeufs« .

L’ajout d’oeuf permet d’obtenir des pâtes à la saveur plus prononcée, plus souples et plus colorées (le jaune d’oeuf jouant le rôle de colorant naturel).

Le nombre d’oeufs est indicatif : leur nombre ne dépend que du goût et de la texture souhaités.

Ingrédients pour la recette des pâtes fraîches aux oeufs

  • 500g de farine blanche (farine de blé tendre T55)
    ou 200 g de farine de blé dur + 300 g de farine blanche
  • 5 œufs à température ambiante (10-12 cl)

Déroulement de la recette

Dans un grand bol ou un saladier, verser la farine.
Casser les œufs et les ajouter un à un, puis mélanger le tout.

Lorsque le mélange devient un peu dur à travailler avec la cuillère, le pétrir avec les mains. Pour éviter d’avoir les doigts « englués» , bien se fariner les mains avant.

Après quelques minutes, la pâte doit devenir ferme et homogène et ne plus coller aux doigts.

Selon la taille des oeufs vous devrez peut-être :

  • ajouter un peu d’eau, si les œufs sont petits et que la pâte est trop sèche,
  • ajouter un peu de farine, si les œufs sont gros et que la pâte est un peu trop humide.

La pâte à pâtes sans oeufs est alors prête être découpée et passée au laminoir.

Remarques :

Beaucoup de recettes conseillent de ne pas ajouter de sel dans la pâte : il sera ajouté dans l’eau de cuisson.

Si la proportion de 1 œuf pour 100g de farine parait trop importante, il est tout à fait possible de la réduire.
Pour cela, il suffit d’ajouter de l’eau à température ambiante en remplacement des œufs manquants. Il est donc possible d’avoir  4, 3 ou 2 œufs pour 500g de farine, selon le goût souhaité.


9 commentaires sur "Recette de pâtes fraîches aux oeufs"

  1. Linkscat dit :

    Bonjour, je ne comprends pas très bien les proportions de liquide. En effet, un œuf à lui seul contient 5 cl de liquide, donc 5 œufs, 25 cl et vous conseillez 10 – 12 cl de liquide pour 500 gr. de pâtes.

  2. Machine-Pates.com dit :

    Bonjour,
    En effet, le compte n’y est pas si l’on compte 5cl de liquide par œuf (on arrive à 25cl, soit le double de la quantité de liquide recommandée « en théorie» ).
    La recette fonctionne pourtant bien, je pense que de par leur consistance, les œufs peuvent être ajoutés en proportion plus importante que l’eau, puisqu’ils ne contiennent pas que de l’eau.
    Au total, l’œuf contient seulement 75% d’eau (source : http://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_%28cuisine%29#Valeur_nutritionnelle). Les autres éléments constituant l’œuf (protéines, lipides) permettent sans doute de compenser le petit surplus d’eau.
    Ce qui explique aussi que les pâtes fraîches aux œufs semblent avoir un peu plus de souplesse par rapport aux pâtes sans œufs.

  3. frederic dit :

    Bonjour
    je viens de découvrir la machine à pâtes, et j’ai essayé hier pour la 1ere fois de réaliser des spaghettis , je crois que ceux sont les pâtes les plus faciles normalement à réaliser…
    mais quand la pâte passe dans l’adaptateur à spaghettis , elle sont toutes collées entre elles comme des pâtes à prédécouper et non pas séparées les unes des autres, j’ai donc du loupé quelque chose mais je ne vois pas quoi
    j’ai passé la pâte jusqu’au numero 5 chez moi qui va jusqu à 8
    merci de m’aider et de me conseiller
    ma pâte:
    300grs de farine et 100grs de semoule de blé dur
    3 oeufs
    3 cuilléres à soupe d’huile d’olive et 1 C.S d’ eau
    merci
    fred

  4. Machine-Pates.com dit :

    En effet, j’ai également quelque fois le même souci avec les spaghetti : la séparation des pâtes n’est pas nette.
    Pour l’instant la seule solution que j’ai trouvée est de séparer avec les mains et/ou un couteau les pâtes encore attachées entre elles, lorsque la pâte ne peut être plus abaissée.
    Sinon, on peut déjà essayer avec une pâte plus fine, ce qui facilite la découpe, mais cela peut également donner des pâtes trop fines. Chaque machine étant différente, il ne faut pas hésiter à faire des essais : abaisser 3 morceaux de pâtes à 3 hauteurs différentes, tester la découpe.

  5. Angelo dit :

    Pour les spaghetti, je fait des bandes comme pour les lasagnes, je laisse sécher puis seulement je passe pour faire les spaghetti sans problème

  6. Michalou dit :

    Angelo, peux-tu me dire combien de temps tu fais sècher ta pâte avant de découper les spaghetti; et tu les laissent sécher à la température ambiante, recouverts ou pas. Merci.

  7. Machine-Pates.com dit :

    Une fois la pâte prête, aucun temps de repos n’est nécessaire, on peut tout de suite commencer la découpe. Pour le séchage, si l’on veut des pâtes qui restent souples et humides on peut les couvrir avec un linge, sinon un séchage à l’air ambiant convient aussi.

  8. frederic dit :

    personnellement je laisse secher les bandes une fois realisees environ 10 mns pas plus et ensuite je fais mes spaghettis et la elles sortent toutes separees sans probleme !
    c est la solution que j ai trouve et qui me convient pour le moment
    ce que j essaie c est de connaitre l epaisseur pour realiser les raviolis car malgre l accessoire cela ne fonctionne pas du tout
    alors sachant que ma graduation va de 0 a 9 , 9 etant la plus fine est ce que quelqu un a une idee ou un conseil
    merci
    frederic

  9. Steff dit :

    Pour moi la seul recette de pate fraiche aux oeufs, c’est bien sûr l’originale et la plus simple qui ne colle jamais !
    100 Gr de semoule de blé extra fine
    1 oeuf
    une pincée de sel à humidifié avec un peu d’eau ou à l’encre
    Parole de pâtissier !

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