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Pâtes de couleur

La couleur transforme un plat de pâte « classique»  en plaisir pour les yeux.

Ce plaisir est doublé par celui du palais lorsque le colorant est naturel et apporte un nouveau goût aux pâtes.

Les pâtes maison autorisent la plus grande liberté dans le domaine, permettant d’introduire (en quantités raisonnables) des légumes, des herbes, des épices utiles et savoureuses au sein même des pâtes.

Pour colorer les pâtes maison, ajouter l’un des ingrédients indiqués ci-dessous pour chaque couleur souhaitée.


Pour les quantités, se laisser guider par la couleur et la consistance de la pâte lors de l’incorporation : l’ajout de colorant ne doit pas gâcher la qualité des pâtes. Plus le colorant est liquide, plus la quantité d’eau devra être réduite dans le mélange de base.

Pâtes de couleur verte

Pâtes Vertes

Herbes et légumes hâchés : persil, épinard cuit, orties, basilic.

Petits pois, brocoli cuits (vert clair) et réduits en purée.
Pâtes de couleur rouge

Pâtes de couleur Rouge

Concentré de tomate (la sauce tomate est trop liquide).

Pâtes de couleur jaune

Pâtes Jaunes

Une demi-cuillerée à café de safran, de curcuma.
Pâtes de couleur noire

Pâtes Noires

Encre de seiche.
Pâtes de couleur orange

Pâtes de couleur Orange

Purée de carotte, de courge.

Pâtes de couleur rose

Pâtes de couleur Violet / Rose

Jus de betterave, jus de choux rouge.
Pâtes de couleur marron

Pâtes de couleur Marron

Champignon séchés réhydratés et coupés très fin.
Cacao amer (surtout pas de cacao sucré !)



2 commentaires sur "Pâtes de couleur"

  1. pasquet dit :

    Bonjour,

    J’aurai aimer savoir si le.colorant se rajoute dans.la pate avec la farine et l eau ou une fois cuite

    merci d avance

  2. Machine-Pates.com dit :

    Les colorants sont à ajouter dans la pâte lors du mélange des ingrédients, avant la cuisson.

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