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Formes basiques de pâtes réalisables avec une machine à pâtes

La complexité des machines à pâtes est en partie déterminée par la forme finale de pâte à obtenir.

Les machines les plus simples sont donc logiquement celles qui offrent la moins grande variété de formes, mais même les modèles les plus basiques permettent de produire « les grands classiques» .

Les accessoires permettent en outre « d’étendre la gamme» .

Les formes de bases réalisables avec les machines standards sont les spaghetti, les tagliatelle et les lasagnes.

Spaghetti

SpaghettiLes spaghettis sont l’un des formes emblématiques des pâtes italiennes.

C’est aussi l’une des formes de base proposées par les machines à pâtes, manuelles ou électriques. Leur diamètre est compris entre 1,9 et 2,4 mm, pour une longueur d’environ 25 cm.

Rouleaux de découpage pour spaghettiRouleaux de découpage pour spaghetti.

Tagliatelle

Pâtes de couleur noirePâtes longues et plates d’une largeur de 8 mm cuite (soit 0,7 mm crue) et 10 cm de longueur.
Les tagliatelle s’accompagnent traditionnellement d’une sauce bolognaise.

Rouleaux de découpage pour tagliatelleRouleaux de découpage pour tagliatelle.


Lasagne

Pâtes sous forme de plaques larges, permettant de confectionner le plat éponyme, composé de couches alternées de pâtes, de fromage, de sauce béchamel et de sauce à la viande.

LaminoirLaminoir permettant de produire des bandes de lasagne.

Ravioli

Pâtes farcies de forme carré. Les recettes de farces des ravioli sont très variées : viande, légumes, fromage seuls ou mélangés.

L’accessoire à raviolis permet de mettre en regard deux bandes de pâte qui sont soudées entre elles puis découpées au bon format carré.
L’ajout de la farce se fait juste avant la jonction des deux bandes, maintenues verticalement.

Cheveux d’ange

Pâtes très fines et longues.
Les rouleaux de découpe sont de même forme que celles des spaghettis, mais en plus fin.



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