Que ce soit pour des faire des pâtes fraîches ou sèches, une étape de séchage est nécessaire, pour les durcir avant cuisson ou avant conservation.
Cette étape est très basique : elle consiste à suspendre les pâtes découpées afin de les faire sécher comme du linge.
Pas besoin de matériel spécial, donc, mais une accessoire se révèle particulièrement pratique : le séchoir à pâtes.
Présentation du séchoir à pâtes
Le séchoir à pâtes se présente sous la forme d’un petit mât reposant sur des pieds et sur lequel des bras sont disposés.
Le séchoir peut être en entièrement en bois ou en plastique, voire en métal, ou alors composé à la fois de plastique (polycarbonate pour les bras) et de métal (acier pour les pieds).
Le nombre de bras dépend des modèles : les plus courants disposent de 12 ou 16 bras, d’une longueur allant de 15 à 20 cm (soit la largeur de sortie des rouleaux de découpe de la machine).
Utilisation du séchoir
L’utilisation du séchoir est aussi simple que pour faire sécher du linge.
Il suffit de suspendre les pâtes de part et d’autres des bras en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas, de manière à favoriser un séchage rapide.
Pour éviter que les pâtes ne collent sur les bras lors du séchage, il est possible de fariner légèrement ceux-ci avant d’y étendre les pâtes.
De la machine au séchoir
La seule phase délicate est le transport des pâtes de la sortie de la machine vers le séchoir.
Pour cette étape, utiliser la queue d’une cuillère en bois placée à la sortie des rouleaux de découpe, de manière à ce que le pâtes s’y déposent de part en part au fur et à mesure de leur découpe.
Certains séchoirs sont fournis avec un accessoire destiné à ce « transport» : une sorte de long tube évidé, de la taille de la queue d’une cuillère en bois. Cette forme particulière permet de « déposer» les pâtes très délicatement sur les bras du séchoir d’un petit tour de poignet.
Un accessoire dont il est possible de se passer, mais qui se révèle très pratique lorsque les pâtes collent un peu plus que prévu…
Fabriquer un séchoir à pâtes
La simplicité de l’objet rend le séchoir assez facile à fabriquer.
Un pied solide, un mât de 25-30 cm de hauteur, des bras de 15-20 cm de longueur… le reste est histoire de compétences en bricolage, de bois à disposition et des besoins finaux (4 bras seulement ou 8 disposés en étoiles autour du mât ? des bras plus longs ou plus courts ?).
Penser à utiliser du bois brut et non-traité, évidemment !