Bien que « fraîches» , les pâtes fraîches maison nécessitent un petit temps de repos entre la sortie des rouleaux et la casserole.
Le temps que la pâte durcisse un peu et n’absorbe pas trop d’eau lors de la cuisson.
Si la quantité de pâtes obtenue est trop importante, le séchage peut être prolongé pour faire des pâtes sèches.
Sans séchoir à pâtes
Disposer les pâtes sur ce qui peut ressembler à un objet prompt à accueillir des pâtes molles :
- barreau de chaise (propre)
- manche à balai (propre) disposé entre deux chaises
- grande baguette de bois (propre)
…et laisser sécher 30 minutes à 2 heures.
Avec un séchoir à pâtes
Au fur et à mesure de la découpe, disposer les pâtes sur les bras du séchoir (c’est tout simple !)… et laisser sécher 30 minutes à 2 heures.
Les pâtes ainsi séchées sont prêtes à la cuisson.
Pour en faire des pâtes sèches, il suffit de prolonger le séchage.