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Pâtes fraîches : le séchage

Bien que « fraîches» , les pâtes fraîches maison nécessitent un petit temps de repos entre la sortie des rouleaux et la casserole.

Le temps que la pâte durcisse un peu et n’absorbe pas trop d’eau lors de la cuisson.

Si la quantité de pâtes obtenue est trop importante, le séchage peut être prolongé pour faire des pâtes sèches.

Sans séchoir à pâtes

Disposer les pâtes sur ce qui peut ressembler à un objet prompt à accueillir des pâtes molles :

  • barreau de chaise (propre)
  • manche à balai (propre) disposé entre deux chaises
  • grande baguette de bois (propre)

…et laisser sécher 30 minutes à 2 heures.


Avec un séchoir à pâtes

Au fur et à mesure de la découpe, disposer les pâtes sur les bras du séchoir (c’est tout simple !)… et laisser sécher 30 minutes à 2 heures.


Les pâtes ainsi séchées sont prêtes à la cuisson.

Pour en faire des pâtes sèches, il suffit de prolonger le séchage.


5 commentaires sur "Pâtes fraîches : le séchage"

  1. guich dit :

    moi j’utilise le sechoir pour li linge ….super pratique et en plus on peux faire de grosse quantité de pates fraiches…. !!

  2. Machine-Pates.com dit :

    C’est en effet une très bonne alternative au séchoir à pâtes !

  3. veronique Renais dit :

    Moi je les fait sécher entre deux torchons légerement fariné posé à plat sur ma table de cuisine et ça fonctionne tres bien.

  4. vanessa dit :

    bonjour,

    J’ai fait mes premières pâtes fraîches la semaine dernière et je les ai mis à sécher sur le séchoir à linge (c’était très pratique effectivement). E
    En revanche, en séchant elle sont devenues cassantes . est ce un pbm de séchage, de proportion dans la pâte ou lié au fait qu’elles étaient assez longues?

    ps: votre site est super pour les néophyte,merci

  5. Machine-Pates.com dit :

    Bonjour,

    En effet lorsqu’elle sont bien sèches les pâtes deviennent cassantes.
    Vous pouvez les mettre dans un linge humide ou dans une boîte au frais afin de retarder le séchage et pourvoir les mettre à cuire lorsqu’elles sont encore souples.
    Sinon, pour la conservation longue durée, il faut effectivement les laisser sécher jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes.

    ps : merci !

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