Les pâtes sèches ont l’énorme avantage sur les pâtes fraîches de pouvoir se préparer longtemps à l’avance et de pouvoir se conserver des mois, sans nécessiter d’équipements ou d’ingrédients particuliers.
La fabrication de pâtes sèches ne demande qu’une étape de séchage plus longue par rapport aux pâtes fraîches, quelle que soit la recette utilisée.
Alors, pourquoi s’en priver ?
Des pâtes maison toujours disponibles
La meilleure manière de conjuguer plaisir des pâtes maison et souplesse d’utilisation des pâtes sèches (des pâtes prêtes à la cuisson, qui se conservent longtemps) est de fabriquer soi-même ses pâtes sèches.
Cela permet non seulement de constituer des réserves de pâtes maison, mais également d’élargir la gamme des pâtes « prêtes à l’emploi» : pâtes aux herbes, pâtes colorées…
Séchage
La méthode est des plus simples : une fois les pâtes disposées pour sécher (sur un séchoir ou un autre support), il suffit de prolonger le séchage des pâtes.
De quelques heures de séchage pour les pâtes fraîches, il faut allonger cette durée à au moins 24 heures pour des pâtes sèches, à une température ambiante de 20 degrés.
Les pâtes sont sèches lorsqu’elles sont cassantes.
Astuce : il est conseillé de fariner légèrement le support sur lequel les pâtes sèchent, pour éviter qu’elles ne collent en séchant.
Si les pâtes ne sont pas suffisamment sèches, elles risquent de mal se conserver.
Il vaut mieux prolonger le séchage d’une demie-journée ou plus plutôt que de conserver des pâtes mal encore un peu humides.
Pour les conserver, les boîtes en métal sont conseillées (boites à sucres, boites à gâteaux bretons ou scandinaves…).
La conservation des pâtes sèches maison dure au moins 6 mois, mais il dépend de la qualité du séchage.
Vérifier régulièrement l’état des pâtes lors de leur conservation : les pâtes sont sèches, mais elle restent vivantes !