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Faire des pâtes : repos de la pâte

Une fois la « pâte à pasta»  bien préparée, il est conseillé de la laisser reposer un peu.

Ce repos permet à la pâte de gagner en homogénéité et lui permet de durcir un peu, ce qui rend au final les pâtes plus faciles à travailler lors de la phase d’abaissement et de découpe.

Cette pause permet également de faire un peu de nettoyage et de préparer les ingrédients qu’on souhaite ajouter par la suite, juste avant la découpe…

La boule de pâte obtenue après mélange des ingrédients a tout à gagner à se reposer un peu :

  • les ingrédients peuvent mieux s’incorporer les uns aux autres (notamment la semoule de blé dur)
  • la pâte refroidie permet une découpe plus nette.

Pour cela, placer la pâte obtenue dans un linge, ou mieux, dans du film transparent de cuisine.

Placer le tout dans un endroit frais, de 30 minutes (minimum) à 2 heures.
L’usage du réfrigérateur est permis, tant que celui-ci n’est pas trop froid.

Après ce temps de repos, sortir la pâte de son « enveloppe»  pour la travailler.

La pâte est alors prête à être abaissée avec la machine à pâtes.


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