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Pâtes fraîches : la découpe des pâtes

La pâte abaissée à la bonne épaisseur, la découpe des pâtes dans leur forme finale peut avoir lieu.

Le choix du rouleau de découpe dépend de la forme souhaitée : spaghetti, tagliatelle…, mais c’est à ce moment précis que la magie de la machine à pâtes intervient.

De simple agrégat d’ingrédients, les bandes deviennent des pâtes découpées de manière propre, fine, régulière…

Les bandes de pâtes doivent être coupées en bandes de 25 à 30 centimètres de longueur, pour des spaghetti ou de tagliatelles.

Présenter les bandes de pâte à l’entrée des rouleaux de découpe.

Veiller à orienter la bande dans l’axe des rouleaux, pour éviter des chutes trop nombreuses.


Tourner les rouleaux de façon à y engager la bande.

Continuer à faire tourner les rouleaux.

Les pâtes apparaissent alors à la sortie des rouleaux.


Une fois arrivé à la moitié de la bande, passer une baguette ou la queue d’une cuillère en bois sous les pâtes déjà découpée.

Lorsque toute la bande sera découpée, cela permet de manipuler plus aisément les pâtes.

Poursuivre la découpe jusqu’à la fin de la bande. Et voilà la résultat !

Ne reste alors plus que l’étape de séchages des pâtes.


4 commentaires sur "Pâtes fraîches : la découpe des pâtes"

  1. frederic dit :

    Bonjour
    je n arrive pas a obtenir des pâtes comme sur la photo , chez moi on dirait qu elles sont comme predecoupées et qu il faut un ciseau ou un couteau pour les separer toutes
    faut il mettre la pâte jusqu au dernier cran, c est a dire le cran pour obtenir une pate la plus fine possible ou pas , pour des spaghettis par exemple car le mode d emploi vendu avec ma machine ne dit rien la dessus
    merci
    frederic

  2. Machine-Pates.com dit :

    Oui, cela permet de faciliter une découpe nette : plus la pâte est fine, plus elle sera facile à couper.
    Mais on obtient alors quelque fois des pâtes bien découpées mais trop fines. Essayez d’abaisser à 7 le rouleau pour voir si cela apporte réellement une découpe plus nette tout en conservant aux pâtes une épaisseur suffisante.

  3. Gaëlle dit :

    Bonjour,

    Je n’arrive pas non plus à obtenir des pâtes découpées parfaitement. Il me faut toutes les séparer à la main et parfois les recouper avec un rouleau à pizza. Je passe ma pâte au rouleau le plus fin à chaque fois afin d’obtenir l’épaisseur idéale mais après je me retrouve avec des pâtes toutes moches.
    Heureusement le goût est au rendez-vous!

  4. Machine-Pates.com dit :

    La pâte est peut-être un peu trop humide pour être parfaitement découpée ?

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