La pâte abaissée à la bonne épaisseur, la découpe des pâtes dans leur forme finale peut avoir lieu.
Le choix du rouleau de découpe dépend de la forme souhaitée : spaghetti, tagliatelle…, mais c’est à ce moment précis que la magie de la machine à pâtes intervient.
De simple agrégat d’ingrédients, les bandes deviennent des pâtes découpées de manière propre, fine, régulière…
Les bandes de pâtes doivent être coupées en bandes de 25 à 30 centimètres de longueur, pour des spaghetti ou de tagliatelles.
Présenter les bandes de pâte à l’entrée des rouleaux de découpe.
Veiller à orienter la bande dans l’axe des rouleaux, pour éviter des chutes trop nombreuses.
Tourner les rouleaux de façon à y engager la bande.
Continuer à faire tourner les rouleaux.
Les pâtes apparaissent alors à la sortie des rouleaux.
Une fois arrivé à la moitié de la bande, passer une baguette ou la queue d’une cuillère en bois sous les pâtes déjà découpée.
Lorsque toute la bande sera découpée, cela permet de manipuler plus aisément les pâtes.
Poursuivre la découpe jusqu’à la fin de la bande. Et voilà la résultat !
Ne reste alors plus que l’étape de séchages des pâtes.